Корзина пуста
+7 916 202-40-08
Каталог

Сладкий словарь

Словарь для знатоков шоколада

Агар-агар

Добываемые из водорослей компоненты, представляющие собой растительный желатин, с помощью которого кондитерскому продукту придают студнеобразную консистенцию. Активно используется при изготовлении различных кондитерских изделий, например, мармелада или пастилы.

Белый шоколад

Кондитерский продукт, изготавливаемый из масла-какао, сахара, а также молока. Процентное содержание масла-какао не должно быть низким — минимум его должно содержаться в продукте около 20%. В настоящем белом шоколаде не используются растительные жиры, например, такой дешевый заменитель, как пальмовое масло.

Ганаш

Кондитерский крем, состоящий из шоколада, сливок и сливочного масла. Активно применяется для начинки конфет и пирожных. Ганаш был изобретен в 1850 году. Рецептура приготовления этого крема не изменилась и через полтора века. У него по-прежнему тот же непревзойденный аромат и вкус.

Горький шоколад

Кондитерский продукт, изготавливаемый из масла-какао и какао-продуктов и имеющий слегка пригарчивающий привкус. По ГОСТу масла-какао должно содержаться около 33%, а какао-продуктов — 55%.

Джандуя

Одна из разновидностей шоколада, 30% состава которого составляет паста из лесных орехов. Данное причудливое имя появилось вовсе не случайно, так звали одного из персонажей старой итальянской комедии. Джандуя всегда весел и носит треуголку на голове, его часто называют королем карнавала в Турине.

Желе

Вязкая по консистенции масса, в которой обязательно присутствуют студнеобразующее вещество и сахар. В правильно приготовленном желе сухих веществ должно содержаться не менее 50%. Желе часто используется в качестве начинки кондитерских изделий, в том числе конфет.

Какао-порошок

Продукт, изготавливаемый из измельченных до состояния пудры бобов-какао. Может обезжириваться или, наоборот, иметь повышенное содержание жиров. В этом кондитерском изделии содержится около 20% масла-какао, а влаги должно быть не более 7,5%.

Карамель

Кондитерский продукт, состоящий из сахара или сахарного сиропа, получаемый путем нагревания данных продуктов. Часто при изготовлении карамели также используются патока или инвертный сироп.

Кунжутный полуфабрикат

Измельченные ядра кунжута, подвергнувшиеся предварительному обжариванию. Этот продукт часто используется при производстве кондитерских изделий, в том числе при создании различных кремов и начинок. Может добавляться в муку для изготовления особой ароматной выпечки.

Макарон

Кондитерское изделие, напоминающее печенье, в составе которого содержится яичный белок, сахар, хорошо измельченный миндаль. Обычно также присутствует какой-нибудь крем или варенье. Чтобы придать продукту нужный цвет, применяются пищевые красители. Когда именно было изобретено это кондитерское изделие, точно не известно. По одной из легенд, впервые данный продукт изготовили в монастыре.

Мармелад

Кондитерский продукт, изготавливаемый из фруктово-ягодного сырья или иного сладкого раствора, в составе которого присутствуют студнеобразующие компоненты. Оптимальным по качеству считается такой мармелад, у которого массовая доля фруктово-ягодного сырья равна не менее 30%.

Марципан

Это измельченные до состояния пудры миндаль и сахар. Такая смесь используется при изготовлении конфет, печенья, пирожных, тортов и других кондитерских изделий. Если вместо миндаля были взяты истолченные абрикосовые косточки, то такой продукт неправильно называть марципаном, он носит другое похожее имя — аперсипан.

Патока

Побочный продукт, получаемый при изготовлении крахмала или сахара. Применяется при производстве кондитерских изделий, делает выпекаемые изделия более пышными, может выступать в качестве подсластителя. В состав патоки входят множество полезных веществ и микроэлементов, в частности, магний, селен, железо и калий.

Пралине

Лакомство, состоящее из лесных орехов и миндаля, которые перемешивают в определенной пропорции и обжаривают в сахаре. Бельгийцы часто приписывают изобретение пралине себе, хотя, справедливости ради, стоит отметить, что изобретение принадлежит послу Франции в этой стране, герцогу Сезару дю Плесси. Именно он в 1691 году и создал этот замечательный сладкий продукт.

Трюфель

Одна из разновидностей шоколадных конфет. Трюфеля имеют округлую форму, а в качестве начинки традиционно используется ганаш. Свое название получили благодаря внешнему сходству с одноименным грибом. Обычно эти конфеты обваливают в орехах, что придает им особый пикантный вкус. Могут также использоваться алкогольные пропитки на основе коньяка или рома.